thailändisches Pesto

50 g Mandel und Cashewkerne

1 rote Peperoni

ein wenig gemahlenes Zitronengras

2 Knoblauchzehen

etwas Ingwer

Saft einer ganzen Zitrone

etwas Olivenöl

1 Bund frischer Koriander

die 100 g Nüsse goldgelb in der Pfanne ohne Fett rösten

Den Rest mit dem Mixstab pürieren und zum Schluss die abgekühlten Nüsse hinzu geben.

Ideal als Snack auf Knäckebrot